O azeite extra virgem é produzido a partir de azeitonas que estão na melhor condição possível, colhidas no melhor momento possível, e pressionadas apenas por meios mecânicos e sem calor.

O azeite resultante é testado localmente pelo International Olive Council ("Conselho Oleícola Internacional"), com análises químicas e testes organolépticos, para determinar se ele é realmente azeite extra virgem, puro-gosto e livre de todos os defeitos possíveis.

Faremos o possível, ano após ano, para garantir que as nossas oliveiras produzem azeitonas sãs, para que possamos pressioná-los no momento preciso, a fim de obter o azeite de oliva extra virgem de alta qualidade.

Nós não usamos quaisquer pesticidas, herbicidas ou produtos tóxicos - nada do tipo - basicamente determinámos em não matar coisa alguma. Apenas adubo orgânico e fertilizantes são adicionados às nossas árvores.

O tempo a partir do qual as azeitonas são colhidas, de quando são pressionadas é de importância vital. Quanto mais curto o tempo, a melhor.

Enquanto a azeitona estiver pendurada no seu ramo, ela está a receber nutrição da árvore. No momento em que for colhida, o processo de oxidação começa. A azeitona permanecerá fresca durante uma ou duas horas, mas quanto mais tempo ela oxidar, mais se nota no sabor do azeite.

O nosso objectivo é continuar a crescer as melhores azeitonas, produzir azeite virgem de qualidade extra para ser certificado pelo International Olivel Council.